枣泥豆沙吐司的做法 枣泥豆沙吐司（一次发酵） 枣泥豆沙吐司怎么做

“蓬松柔软的吐司裹着细腻香甜的枣泥豆沙馅，营养美味。采用水合法（面团放入冰箱冷藏静置一晚）揉面、一次发酵制作，省时省力，成品柔软拉丝，室温放置三天都不硬。
本配方为二个450克吐司的用量。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

枣泥豆沙吐司的做法步骤

• 1、将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚或室温静置30分钟以上。

• 2、面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 3、面团不用发酵，直接分成2份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。馅料也分成2份。

• 4、分别将面团擀开，包入馅料，收口朝下，盖保鲜膜松驰10分钟。

• 5、将包好馅料的面团擀成约1cm厚、45cm长、25cm宽的长方形面饼（从中间均匀地往外擀，以免馅料在面团里分布不匀，导致切割时有的部位都是面没有馅），用锋利的小刀均匀地斜着割破表皮（能看到馅料），表皮割得越均匀成品越好看。

• 6、在切口表面撒少许面粉，防止翻面折叠时切口面粘在揉面板上，影响花纹美观。

• 7、翻面，底部往上中间处折起来。

• 8、上面往下折成三层。

• 9、左右往中间对折。

• 10、翻面。

• 11、放入吐司盒。

• 12、发酵至8分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液、撒些白芝麻。

• 13、放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤30分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

• 14、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

• 15、还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

• 16、皮薄拉丝，蓬松柔软。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性调整。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
5、馅料已含糖，面团的糖量不宜太多，否则太甜。