芒果慕丝蛋糕的做法穿着夏洛特外衣的芒果慕丝蛋糕芒果慕丝蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.43W

“　　不知道为什么越来越不喜欢做蛋糕，越做越走样。怕慕丝蛋糕脱模麻烦，怕夏洛特的内馅制作复杂，怕这嫌那，于是就有了‘穿着夏洛特外衣的芒果慕丝’。”

食材明细

主料

蛋白（3个）
细砂糖 （20克）
白醋（5、6滴）
蛋黄（3个）
低粉（90克）
糖粉（适量）

辅料

芒果泥 （250克）
鲜奶油 （250ML）
细砂糖 （20克）
鱼胶片 （4片）

配料

苹果（半个）
麦丽素 （1粒）

酸甜（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

芒果慕丝蛋糕的做法步骤

1、材料组图片。
2、蛋白分三次加入30克细砂糖打至干性发泡。
3、蛋黄加20克细砂糖打均匀，糖溶化没有颗粒就可以了。
4、把三分之一蛋白加到蛋黄液中拌匀，切拌、翻拌都行，但不能划圆搅拌，蛋白会消泡。
5、把拌匀的蛋黄液再倒回蛋白盆里，一样要切拌或翻拌。
6、在拌好的蛋糊里筛入低粉，用切拌和翻拌的方法拌匀。
7、面糊装裱花袋，用中号平口裱花嘴（我没有平口的）就可以了。烤盘铺油纸，面糊挤出大约7厘米一段，并排挤两排，每排长点可以修剪，短了再接就不好看了。挤好后撒些糖粉，糖粉会让面糊表面形成小颗粒，烤好后表面更有质感。
8、蛋糕围边送进烤箱，接着就可以挤蛋糕片了，两片。
9、烤箱200度预热，中层200度烤8-10分钟，出炉。
10、鱼胶片用冰水泡软后，放进打好的芒果泥里，用微波炉加热，高火40秒，取出后搅拌均匀。果泥有点酸的话中以少加点糖调味。
11、在等果泥冷却的时候可以打奶油了，打到出现纹理又可以流动时就行了。
12、芒果泥冷却到大概20-30度，摸起来温温的，不热但有温度感就差不多了。
13、蛋糕围边和底冷却的时候会吸收空气中的水分，凉了变软后才能弯曲放进模具里。如图先把蛋糕围边不整齐的部分切掉，然后放进模具，再放一个蛋糕底，倒入一半慕丝馅，再放入一片蛋糕底，再倒进另一半慕丝馅。干活的时候太专注，于是忘了拍过程照。
14、倒完慕丝馅的蛋糕连模具一起放冰箱冷藏室冷藏四小时，为防止串味，我用保鲜膜包裹好整个蛋糕模具才放进冰箱的。冷藏好后的慕丝馅料已经凝固，取出后摆放苹果片或你喜欢的其它水果，我没樱桃，所以临时找了颗麦丽素充数。