黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法如火山熔岩般的【黑糖珍珠爆浆蛋糕】黑糖珍珠爆浆蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.06W

“近期被“脏脏”家族疯狂刷屏，珍珠爆浆蛋糕做为家族一员大将也是火爆不熄。这样让人垂涎欲滴美味蛋糕，如果通过自己DIY出来，是不是成就感满满呢，动手吧~~”

食材明细

戚风蛋糕胚材料

立顿红茶粉 （4g）
鸡蛋（3个）
色拉油 （30g）
牛奶（30g）
盐（1g）
低粉（50g）
细砂糖 （45g）

黑糖珍珠材料

木薯粉 （100克）
黑糖（40克）
水（70克）

黑糖浆材料

黑糖（40克）
水（80克）

奶盖材料

淡奶油 （100克）
牛奶（30克）
细砂糖 （10克）
海盐（0.5克）
奶油奶酪 （20克）
立顿红茶粉 （3g）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

1、首先制做蛋糕坯：将蛋清与蛋黄分开。
2、将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀。
3、筛入面粉和红茶粉拌匀。
4、加入蛋黄拌匀；用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀，不要总是朝一个方向划圈搅和，防止起筋。
5、打发蛋清。分三次加糖打至干性；(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。
6、取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀。
7、再回倒进蛋白盆拌匀。
8、将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。
9、烤箱提前预热。放入中下层，温度上下115度，烤60分钟；时间到后，调整为温度上下130度，烤20分钟。如感觉上色不理想的话，继续调整温度上下180度，烤2分钟。
10、烤好的蛋糕要立即从烤箱取出，快速摔一下，倒扣在烤架上，凉后脱模。
11、制做珍珠黑糖浆：做珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。
12、把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
13、戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
14、揉成长条形，切成小段。
15、将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。
16、煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将100克珍珠放入煮15分钟左右(冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。
17、熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。
18、黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2。用小火熬至变浓稠。糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。
19、水煮干一些，有拉丝状再关火。
20、制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒。
21、加海盐和红茶粉搅拌均。
22、砂糖加入淡奶油，稍稍搅打；再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。
23、蛋糕组装。蛋糕坯放在盘中。
24、将蛋糕中间切出一小块。
25、在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。
26、把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）。
27、再用奶盖酱将其盖住。
28、将黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。
29、大功告成！。