黑深林蛋糕的做法 黑深林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte) 黑深林蛋糕怎么做
“这是一款德国著名甜品“(SchwarzwaelderKirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
此食谱为8寸规格一只”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑深林蛋糕的做法步骤
1、樱桃酒:准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。
2、樱桃清洗干净晾干水渍,切丁码入消过毒的玻璃容器内
3、樱桃丁表面铺糖粉20g,加入金朗姆酒50ml。
4、摇晃均匀密封过夜即可使用
5、巧克力蛋糕体:准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。
6、搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。
7、筛入低筋面粉,“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。
8、可可糊内加入蛋黄4枚,“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。
9、蛋白4枚,加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡,加细砂糖30g
10、打至浓稠的状态,加细砂糖30g。
11、打至微出纹路的状态,加入细砂糖30g。
12、将其打至湿性发泡,提起打蛋器容器内留下弯角即可。
13、舀出1/3蛋白霜入可可面糊内,用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。
14、将拌好的可可糊倒入蛋白霜内,用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留,要切拌均匀。
15、将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内,震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
16、烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模切片备用。
17、巧克力奶油:淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开,边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火,离火后搅拌至巧克力奶油冷却,冷藏一夜!
18、黑深林蛋糕制作,准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。
19、巧克力奶油用电动打蛋器打发,分装出50g巧克力奶油备用
20、蛋糕胚表面刷一层樱桃酒
21、抹上一层巧克力奶油,撒上酒寝樱桃碎
22、抹薄薄的一层巧克力奶油,铺第二层蛋糕胚片,刷一层樱桃酒,抹一层巧克力奶油,撒一层酒侵樱桃碎,铺第三层蛋糕胚片。
23、表面抹均巧克力奶油
24、巧克力碎粘在蛋糕表面。
25、表面装饰,挤上巧克力奶油,装饰上打黑樱桃。
26、一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了~
小窍门
1、蛋糕胚不喜欢可可可以换吗?答:蛋糕胚可以换原味的戚风,食材:低筋面粉120g、细砂糖90g、鸡蛋四枚、玉米油78g、纯牛奶78g、柠檬汁2滴。制作方法同上,烘焙温度同上。
2、巧克力奶油可以直接换成淡奶油吗?答:可以,直接用淡奶油加糖打发涂抹表面即可。
3、巧克力碎怎么做的呢?答:纯可可脂黑巧克力隔水融化,溶解的巧克力在小碗里晃一圈,将巧克力液倒在另一碗内…碗内残留的巧克力冷却后用小勺已刮即可下来好看漂亮的巧克力碎。
4、制作好的“黑深林蛋糕”要怎么保存?答:不吃的蛋糕可以冷冻,食用前室温解冻,解冻后室温回温后即可食用。冷冻保存15天没问题,冷藏五天