拿破仑酥蛋糕卷的做法 拿破仑酥蛋糕卷怎么做

“千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

拿破仑酥蛋糕卷的做法步骤

• 1、蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用

• 2、蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态

• 3、分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀

• 4、入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右

• 5、烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了

• 6、蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减

• 7、淡奶油加糖粉打发到裱花状态

• 8、在蛋糕卷上薄薄地抹一层

• 9、将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻

• 10、在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可