蒸鸡蛋糕的做法 【蒸鸡蛋糕】---没有烤箱一样做蛋糕 蒸鸡蛋糕怎么做

“以前在老家上学的时候，一到星期六，我最想去的地方就是外婆家，因为每次去外婆家，外婆都会做很多好吃的，什么汽糕啊，清明果啊、灰汁果啊...等等。除了这些以外，我还特别喜欢一样外婆亲手制作的美食，那就是蒸蛋糕。

在我们农村，有一种陶瓷盆，直径大约有40厘米，外婆每次蒸蛋糕的时候就用那个，那一盆能蒸下十几个鸡蛋，蒸好以后一揭开锅盖，一股浓浓的鸡蛋香便扑鼻而来。外婆把它倒扣在案板上，用刀切成几大块，我总是那个伸手最快的人，哪怕是拿在手上直哆嗦。我不是害怕吃不到，而是特别喜欢吃刚蒸好的鸡蛋糕，一口下去，中间那热乎乎的地方，真的很香很香...。

蒸的鸡蛋糕可以分成两种，一种是有油的，一种是无油的，我做的这个和外婆的一样，是无油版的，这和烤的蛋糕比起来，更适合孩子和老人，不油腻不上火。

它的制作过程，和老式蛋糕很接近，只是一个蒸、一个烤。这样的蛋糕做起来速度很快，只需要十几分钟就好了，无论是做点心还是做早餐都很适合。

如果你没有烤箱，却想给家人做蛋糕，那我们就用蒸的吧！一样很松软。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

蒸鸡蛋糕的做法步骤

• 1、准备好蛋糕粉、鸡蛋、糖粉。（鸡蛋带壳两个约110克，如果100克或者120克，也没有关系的）

• 2、鸡蛋磕入无油无水的盆里。

• 3、用打蛋器低速打发至起泡。

• 4、倒入糖粉。

• 5、高速打发至鸡蛋成糊状。

• 6、这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。

• 7、把蛋糕粉倒入粉筛里。

• 8、筛入鸡蛋糊中。

• 9、用橡皮刮刀上下翻拌均匀。（手法和做戚风蛋糕糊时是一样的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡）

• 10、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，约八分满即可。我用的是蛋糕模，在里面铺了纸杯。（倒的时候要小心，不要倒在容器外面。如果没把握，最好是把蛋糕糊装入裱花袋，或者是用个勺子来舀，我习惯了，每次都是直接倒）

• 11、放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。（在准备拌蛋糕粉的时候先把锅里的水烧开）

• 12、如果没有专用的模具，也可以入图倒入大小相当的小碗里，我图中用的是调料的小碟，一样在里面垫里纸杯。

小窍门

诗心片语：

1：在打发全蛋的时候，通常会把它坐在温水里，这是为了更容易打发一些，这样的天，直接打发也是比较容易的，但最好使用未冷藏的鸡蛋。

2：在拌蛋糕糊的时候上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。

3：蒸的时候热水上锅。

4：如果要加油的话，就在步骤六搅拌好蛋糕糊以后添加，拌匀，再筛入蛋糕粉。2个鸡蛋的量加入约10克油即可。

5：蒸好后打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。

6：没有蛋糕粉，用低粉也是一样的。