法式芥末籽香肠面包的做法 法式芥末籽香肠面包怎么做
“长条面包的人气一直很高,再割了口,藏在里面长长的香肠若隐若现,看到它就忍不住想立刻咬一口~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
法式芥末籽香肠面包的做法步骤
1、准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠(文中用的是32cm长的)。
2、水提前冻成半冰半水。
3、高筋面粉、低筋面粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。没有海盐,可用日常使用盐,分量减半
4、揉面桶外面包上冰袋。
5、揉成光滑的面团,出缸温度不超过26℃,放盆中盖保鲜膜,室温环境进行一次发酵。
6、面团发酵至两倍大。
7、开始预热烤箱,230℃预热30分钟以上,烘焙重石一起放进去预热。
8、面团平均分成3份,松驰15分钟。
9、按照香肠的长度将面团擀长。
10、芥末籽酱装入裱花袋,挤在面团上。
11、香肠放在中间。
12、从上向下卷好,两头往里收,面团表面喷水,盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。
13、在面包表面割口,割口要深、割到可以露出香肠,割口尽量长一点,割好后往表面喷水。
14、放入烤箱中下层,同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽,转上火230℃、下火200℃烘烤15-18分钟,看上色情况出炉。
15、开吃啦。
小窍门
1、本文制作环境室温28℃,粉类提前一晚冷冻,水冻成半冰半水;
2、制造蒸汽的过程比较危险,要戴烘焙手套、穿长袖衣服,以免被喷溅的热水伤到,没有蒸汽的话面包开口不会漂亮;
3、文中烤箱为60L,家里烤箱不够大的话面包可以做短一点,根据购买的香肠长度进行调整。
感谢非儿提供配方