肉松酥饼的做法 肉松酥饼怎么做

“此饼借鉴蛋黄酥做法，换了馅料，家里材料有限，而且家里老人不吃蛋黄，选了肉松馅，孩子比较喜欢。也可以单纯用红豆沙或绿豆沙。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

肉松酥饼的做法步骤

• 1、先准备好所有原料，猪肉比较容易融化，直接称酥皮、油心面粉里。

• 2、先揉酥皮，白糖溶水里，猪肉放中筋面粉，溶好的白糖水加入面粉中，用手慢慢和面。

• 3、用手心肉使劲揉酥皮，刚开始比较粘，不用加粉，揉十分钟。

• 4、揉至面团成膜即可。

• 5、盖起来醒10分钟左右。

• 6、油心，只需猪油完全溶于面粉即可。

• 7、不需要揉，用东西盖起来醒10分钟。

• 8、酥皮均匀分20份，油心也分20份。

• 9、用酥皮包住油心。

• 10、包好收口朝下放置。

• 11、用擀面杖轻轻从中间推前，再从中间后退，成牛舌状。

• 12、卷起来，松弛。

• 13、再用擀面杖推成牛舌状，卷起来松弛第二次。

• 14、用手指压中间。

• 15、两端收到中间，压圆。

• 16、包入肉松，收口朝下。

• 17、底部铺油纸或锡纸，摆入烘盘。

• 18、表面扫一层蛋黄，开烘箱预热。

• 19、撒上芝麻

• 20、上下150℃烘烤25分钟。

• 21、烘好拿出冷却。

• 22、冷后酥饼才更好吃。

• 23、成品

小窍门

1、酥皮一定要揉到能拉出膜，反复折叠三次才有层次感。
2、油心不需要揉，面粉完全溶猪油即可。