红枣核桃糕的做法 蒸制----------红枣核桃糕 红枣核桃糕怎么做

“九禾西点店里这款红枣核桃糕让我着迷了好长一段时间，孩子和我都爱，吃起来软绵又带点Q感，里面加了很多的红枣和核桃碎，口感实足！
有次逛＂美食天下＂，看到坨坨妈的马拉糕，试做了一回，发现跟九禾那款糕点口感非常相似，于是，自制的红枣核桃糕终于诞生了。
很适合小孩的一款糕点，红枣和核桃又是相当的营养，而且是蒸制，免去妈妈们担心孩子吃多上火的可能！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

红枣核桃糕的做法步骤

• 1、准备好各种材料，红枣泡软去核切小丁，核桃烘香捏成小颗粒，红糖结块的捏散，粉类混合均匀过筛备用。

• 2、鸡蛋打入干净无水的盆，准备打发。（如果电动打蛋器马力不足不太容易打发全蛋，则可采用隔50度左右温水打发）

• 3、先低速打至起粗泡时加入全部的糖，然后转高速搅打。

• 4、打发到提起打蛋器滴落的蛋糊不会马上消失，而且可以在蛋糊上画出清晰的纹路就算好了。

• 5、分三次加入玉米油，每加一次都要搅打到油和蛋糊完全融合再加下一次，搅打不匀成品口感不松软。

• 6、加入事先已过筛的面粉、泡打粉及小苏打粉，用橡皮刀翻拌均匀，像炒菜一样，不要划圈搅拌。

• 7、加入红枣核桃以同样手法翻拌均匀。

• 8、倒入模具内，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚。（我用的是一个8寸方模，也可在倒入面糊前在模具内刷一层薄黄油，这样蒸好后容易脱模）

• 9、发酵一晚后取出，锅內注入冷水，放好蒸架，把蛋糊模放在蒸架上开小火蒸制，水开后转大火蒸15分钟，再闷5分钟开盖即可。

• 10、稍凉后就可脱模切块开吃啦！红枣核桃味十足！

小窍门

1，隔温水打发全蛋就是取一个大于打蛋盆的容器，加入温水，把打蛋盆放在温水盆里进行打发！
2、蒸好后再闷一会是为防止出锅后遇冷空气回缩！
3、核桃烘香可去除它本身的涩味！