拿破仑酥的做法拿破仑酥的做法拿破仑酥怎么做

飘香香糕点 1.9W

“刚刚开始学烘焙，“从零开始学烘焙”这本书给了我很大帮助。”

食材明细

主料

高筋面粉 （250克）
蛋黄（3个）
全蛋液 （少许）
盐（1克）
白糖（50克）
水（120克）
牛奶（250克）
香草棒 （一根）
杏仁片 （30克）
黄油（40克）
玉米淀粉 （20克）
可可粉 （少许）
糖粉（少许）

裹入用

黄油（180克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

拿破仑酥的做法步骤

1、将40克黄油切成小丁。
2、黄油与250克面粉混合，用手搓至无黄油颗粒，然后加入5克白糖和1克盐，加入120克水，揉成面团，用保鲜膜包裹面团，室温饧20分钟。
3、案板上放薄粉，用擀面杖将180克黄油整形成厚1.5厘米的长方形片状。将饧好的面团擀成长方形，其宽度应与整形后的黄油宽度一样，长度是黄油的三倍。
4、把黄油放在中间，将一侧的面片包住黄油将另一侧的面片折过来，然后将上下端捏死。
5、将面片擀长至厚1.5厘米的片，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。再重复两次第四的步骤。。冷藏两次20分钟。。千层酥皮面团做好了，放入冰箱冷藏。。
6、将白糖50克和3个蛋黄混合，用打蛋器将糖打融化，蛋液颜色变白。
7、然后加入20克玉米淀粉混合，形成蛋黄液。
8、将香草棒用小刀纵向剖开，刮出香草籽。
9、倒入250克牛奶锅中，香草棒也一起放入锅中，小火煮开后立即关火。
10、晾凉，缓慢倒入蛋黄液搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄液重新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌2-3分钟后待粘稠如浆糊状即可关火，加入切成小块的黄桃（用草莓代替）搅拌形成蛋黄酱，备用。
11、将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成0.3厘米长方形面片，裁切掉不平整的边缘，用叉子在面片表面均匀扎上小孔，放入冰箱冷冻20分钟，烤前在面皮表面刷蛋液。烤箱预热200度，放中上层，烤10-15分钟表面金黄。
12、酥皮晾凉，切成12厘米*20厘米的长方形，每层铺蛋黄酱馅料，共三层。
13、将剩余的蛋黄酱馅料涂在四周围，再沾上30克烤熟的杏仁片。表面用可可粉和糖粉装饰。