四喜烤麸的做法 五福临门——四喜烤麸 四喜烤麸怎么做

“很家常的上海菜，上海几乎每家每户都会做，鲜香中带着丝丝的甜。传统亦很有东西南北缘的五福（麸）临门，脱胎于四喜烤麸，寓意更加吉利，多多益善。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

四喜烤麸的做法步骤

• 1、扁尖笋提前浸泡2h后去掉老硬部分，纵向撕成0.5cm粗的条，捞出沥干水分，切成5cm长短的条；黑木耳和干香菇温水泡发；花生米放入冷水中浸泡片刻，剥掉表皮备用；烤麸浸泡1h后用手反复挤压，去除其中的豆腥味，再切成2cm见方的小块。

• 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将烤麸放入，小火煮1-2分钟捞出。

• 3、将烤麸装入纱布袋，尽量挤干其中的水分后倒出至完全晾干。

• 4、起锅热油至六成，将烤麸块放入，小火慢炸约3min后捞出沥干油分。

• 5、扁尖笋、黑木耳和花生米放入沸水中，用小火煮10-15min后取出沥干水分待用。

• 6、锅中留底油，放入花生米、香菇、扁尖笋丝、烤麸块和木耳翻炒片刻，然后调入老抽、生抽、盐和适量清水（水量约以烤麸量的2/3为准）,盖盖儿闷烧15-20min。最后放糖收汁即可。

小窍门

1、通常炸烤麸时多放些油更好吃。但个人觉得，分次用少量油以半煎半炸的方式更好，不但减少油量的摄取，成品的味道和口感也不差。
2、挑选烤麸要一捏二闻，手感松软且紧实参半，有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香，无“酸胖气”。