清蒸笋鲈鱼怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
芦笋 :150
枸杞 :8粒
盐 :适量
酱油 :适量
香油 :适量
主料
鲈鱼 :500芦笋 :150
枸杞 :8粒
辅料
葱姜蒜 :适量盐 :适量
酱油 :适量
香油 :适量
具体步骤
1. 鲈鱼洗净沥干水份,将鱼脊骨处切开(防止蒸熟后变形)。
2. 芦笋洗净,大葱、姜切丝,蒜剁茸,枸杞泡发洗净备用。芦笋切成适合的长段,码入盘中。
3. 将鱼放在芦笋段上,鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,鱼身均匀摸上盐,腌制20分钟。
4. 锅内烧开水,把鱼放入,大火蒸7分钟。
5. 关火后,蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞,淋上酱油,虚蒸5分钟取出。另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
:蒸鱼的小窍门:1、在鱼脊骨处切刀,可防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,鱼脊骨处鱼肉较厚,这样亦可使鱼肉受热均匀;2、芦笋放在鱼身下,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,肉质更为滑嫩,芦笋裹上鱼汁也更美味;3、鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;4、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,1斤重的鱼大火蒸6-7分钟即关火,关火后,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后才出锅,这样蒸出的鱼才更鲜嫩;5、鱼出锅后,另锅烧明油,将烧热的明油浇在鱼身上,这样鱼味更香浓