老北京酱茄子怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

长茄子 ：适量
五花肉肉丁 ：适量

辅料

盐 ：适量
黄酱 ：适量
甜面酱 ：适量
料酒 ：适量
蒜末 ：适量
蚝油 ：适量
洋葱末 ：适量
大葱末 ：适量
姜末 ：适量
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1. 茄子每根手撕成四瓣，然后撒盐，涂均匀，放在旁边杀出水份。

2. 肉丁里加入料酒胡椒粉搅拌均匀，老北京的黄酱是干酱需要澥的，我用的是罐装的黄豆酱。凉油热锅下肉丁炒散，放入洋葱末姜末大葱末，炒香再放入黄豆酱，甜面酱少许，中火炸酱，时间越久越香，一些蚝油。

3. 茄子攥干水份，热锅凉油下茄子。小煎一会，倒入做好的肉酱。加入热水，喜欢软烂的多煮一会喜欢不那么烂的入味之后就可以出锅，出锅之前一定加蒜末，提香。

烹饪技巧

1肉丁不是五花肉的也行但是一定不能是瘦肉要肥瘦相间才好。2茄子手撕更好实在不行用刀切。3如果买的干黄酱，用啤酒澥酱更鲜，酱与啤酒比例是1：1，当然白开水也行。4、甜面酱可加可不加，配料里的盐就是为了不够咸写上去的，咸度够了就别加了。洋葱末和大葱末我都加了，你如果只有其中一样，那也行。5炸酱是需要注意搅动别粘锅了，炸越久越香，炸好的酱直接拌面拌饭都行。最后的蒜末一定要加！！！！蒜味与茄子不知道有多和谐啊！