芒果慕斯蛋糕（原创）怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

蛋黄 ：200
吉利丁片 ：25
白砂糖 ：306
芒果泥 ：300
淡奶油 ：500
水 ：110ml
蛋白 ：200
低筋面粉 ：138

辅料

糖粉 ：适量
柠檬汁 ：10

具体步骤

1.辅料中的133克白砂糖，分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。

2.蛋黄+33克白砂糖搅散后加入蛋白霜里切拌均匀。

3.过筛的低粉加入蛋糊里切拌均匀。

4.拌好的蛋糕糊装进裱花袋里，在烤盘里挤出四条长约7cm宽约30cm的蛋糕条，撤上糖粉。用上火180度,下火160烤15分钟,转为上火150度下火120度烤5分钟。

5.再挤出一个六寸圆形和一个15cm*15cm的正方形蛋糕片，撤上糖霜。用上火180度,下火160烤15分钟,转为上火150度下火120度烤2分钟。

6.出炉冷却后，用保鲜袋装好待用。

7.取出准备好的蛋糕片，按六寸慕斯圆模和15cm方形模剪裁蛋糕片，紧贴模具排放蛋糕片。

8.准备300克芒果泥和150克芒果丁。

9.用主料里的3个蛋黄搅散，80克糖+80克水煮沸后，慢慢边搅边倒入蛋黄里，再将蛋黄糖水倒回锅里小火煮到粘稠，立即离火，加入已经泡透水的吉利丁片搅拌至融化。

10.将准备好的芒果泥、柠檬汁倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

11.主料里60克糖+30克水煮至120度糖浆，30克蛋白打发后，冲入糖浆继续搅打至冷却，即为意式蛋白霜。

12.淡奶油打成6成发。

13.加入芒果蛋奶糊拌均，加入意式蛋白霜拌均成为芒果慕斯糊。

14.在所有的蛋糕片上刷上份量外的糖水。

15.先倒模具的一半芒果慕斯糊放入一些围边留余的蛋糕片，在蛋糕片上铺上芒果丁。

16.最后用芒果慕斯糊填满蛋糕片围边，抹平表层，放入冰箱冷藏4小时以上，按自己的喜欢装饰即可。

烹饪技巧

1、烤蛋糕片的时候用两层烤盘，预防蛋糕片底层过火。2、淡奶油打到六分发就行了。