紫气东来中秋夜：椰香紫薯冰皮月饼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

糯米粉 ：100
面粉 ：30
澄粉 ：60
粘米粉 ：80
糖粉 ：30
白油 ：30
椰子水 ：300

辅料

紫薯 ：750
椰浆 ：适量
色拉油 ：适量

具体步骤

1. 椰子打开后倒出椰汁； 将所以的粉过筛后加入原汁椰子水搅拌成粉糊； 蒸锅水烧开，将粉糊连容器一起入锅，大火蒸15分钟； 取出后，稍微检查一下有没有都蒸透，如果有没蒸透的地方，搅拌一下，再蒸一会； 用打蛋器顺时针用力搅拌，分三次加入白油，一直搅拌至面皮出筋后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏两个小时，松松劲。

2. 紫薯洗净去皮切片，入锅大火蒸熟；

3. 趁热用擀面杖擀成细细的紫薯泥，然后就是过筛啦，要顺利过筛，紫薯泥一定要先擀得很细，然后一点一点碾过筛子，这也是考验耐心和力气的功夫呀；

4. 锅内加入色拉油，下筛过的紫薯泥，中小火炒馅，加入椰浆；

5. 尝一尝是否合自己的口味，我没有加糖，因为不喜欢太甜，喜欢紫薯自身的甜味。如果喜欢吃甜的朋友，倒是可以加一些糖，根据个人口感调制吧。加好调料后，不断翻炒，直至馅子变开始慢慢边干，盛出后晾凉，就可以开始做月饼啦；

6. 糯米粉炒熟做为手粉；

7. 我的模子是60g的，所以将皮分成25g一份，紫薯馅分成35g一份；取一份冰皮揉成小球后轻轻压扁，中间放上馅子，轻轻地将四周的皮往中间推，这样就包起来了，包好后要注意把表面抿平整，搓成椭圆形；

8. 将月饼坯子均匀地沾上熟糯米粉，然后入模子，定好型后，脱模，用小刷子轻轻扫去月饼表面多余的粉，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦！

烹饪技巧

这里只分享了紫薯月饼，栗子馅的参照同样的方法制作就可以了。紫薯泥过筛的确很麻烦，但筛过的紫薯泥细致顺滑，口感真真的好呢。用同样的法子还做了栗子馅的，栗子馅是用糖桂花调的味道，也很清香呢。从冰箱内取出的月饼皮很粘手，所以带上一次性的手套就比较好操作了。另外在做好冰皮后，加入抹茶粉或者可可粉，那就是抹茶冰皮月饼和可可冰皮月饼啦，发挥想象力，自己打造超级美味的百变冰皮月饼吧，这个中秋真的很精彩！