美味的乡愁-“泡椒鸡胗”怎么做好吃又简单

准备时间:3分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡胗 ：250
野生黑木耳 ：少许
茭白 ：2个
香葱 ：2根

辅料

盐 ：1/2茶匙
料酒 ：2茶匙
生抽 ：1汤勺
白砂糖 ：1茶匙
泡椒末 ：1汤勺
泡姜末 ：1汤勺
水淀粉 ：2汤勺

具体步骤

1. 鸡胗改刀切成花

2. 加盐和料酒、淀粉加少许水抓匀腌制15分钟

3. 将野生黑木耳少许去蒂切小块、茭白2根切片、香葱段少许

4. 锅中油烧热至6成热，放入腌过的鸡胗滑炒开，变色后捞起

5. 锅中油再次烧热，下泡椒泡姜爆香

6. 放入木耳和茭白炒断生

7. 将鸡胗再次倒回锅中。放生抽葱段炒1分钟，最后放白砂糖炒匀起锅

烹饪技巧

如何切胗花：横切最少4刀，竖切相同的刀数。貌似好几个“井”字。以及鸡胗一定要先用淀粉腌制才会嫩滑。再次将鸡胗回锅的这个步骤，时间不能炒太久，久了容易变老。这也是为什么要将鸡胗切成花，更容易入味也更容易均匀的熟透。泡椒泡姜的多少以自己的口味决定哈。