风味独特的手抻火锅面怎么做好吃又简单
手抻火锅面,其实做法很简单,就是在手工擀制的抻面,也被称为传统的拉面里,加入火锅底料和葱姜蒜等等各种调味料,一起烹饪出的抻面大杂烩,是非常美味的一道面食。手抻面,做工细心讲究,自然比一般面条都更爽滑劲道。手抻火锅面,是一道口感丰富、风味独特的汤面。
主料
面粉 :300辅料
味精 :2鸡蛋 :1个
木耳 :适量
盐 :5
生抽 :5
油 :适量
鸡精 :2
火锅底料 :30
花椒粉 :3
蒜 :3
葱 :适量
姜 :2
辣椒油 :1勺
具体步骤
1.正常和面,没什么好说的,就是和面前加些盐,保证成品面条的筋性,晚上和面,密封放入冰箱冷藏中饧制一晚,第二天早上做前1小时取出回温
2.案板撒干面粉防粘,用手掌将面团整形成长方状
3.擀面杖擀成较薄的面片,不用太薄,手指厚度就可以
4.用刮板切条下剂,手指宽度即可,这就是安徽板面的制作方法的第一步
5.撒干面粉,加盖饧制10分钟左右
6.剂子饧制期间,准备配菜,鸡蛋打散后剪成蛋皮
7.木耳泡发后煮熟即可
8.蒜,姜加少许水,打成蒜姜水
9.鸡蛋皮改刀成菱形,木耳切丝,葱绿切细碎
10.面剂饧好后,双手抓住面剂两端,上下震颤的逐渐抻长(上下摇晃),抻面的过程中将面条中间不断摔打在案板上,这样抻出的面条均匀,有型,非常不错,这就是安徽板面技法的第二步
11.家里没空地方,只能用衣服挂来挂面了,哇哈哈哈
12.开始调汤底,自制的牛油火锅底料,自己调的飘香酱(有了火锅底料和飘香酱可以做无数美食,火锅,麻辣烫,麻辣香锅,汤底,炒菜底料等等,哇哈哈哈)
13.火锅底料,飘香酱入锅
14.炒化炒匀
15.倒入面碗中
16.加入花椒粉
17.加入生抽
18.加入蒜姜水
19.自制的辣椒油(红油)
20.加入辣椒红油,调匀即可
21.面条入锅煮熟
22.盛出面条,加入适当面汤(最好有高汤),撒入配菜即可
23.红亮鲜美的汤汁,吃吧!
1.提前饧面,面饧的时间越长,越容易塑形,越容易拉出均匀的面条,可以晚上和面,饧制一晚,我是晚上和面,早上跑完15公里回来做,面条饧的很好2.切条下剂,撒干粉再饧制,10分钟即可3.安徽板面的手法,双手抓住面剂两端,用力均匀抻条,上下摇晃,一边抻一边将面条中央摔打在案板上,这样就能出来粗细均匀有棱角而且劲道的面条了