自制樱桃芝士蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡蛋 ：3个
牛奶 ：80
低筋面粉 ：15
黄油 ：20
玉米淀粉 ：10
奶油奶酪 ：125
白砂糖 ：50

辅料

柠檬汁 ：适量
樱桃 ：适量

具体步骤

1.奶油奶酪、牛奶隔水加热乳化

2.利用乳酪乳化时间，分离开蛋白、蛋黄，鸡蛋最好用土鸡蛋，每个50克左右，放蛋白的盆里一定要无油无水

3.乳酪糊乳化至无颗粒，加入黄油继续乳化

4.黄油融化后，鸡蛋一次加一个，快速拌匀

5.乳化好的蛋黄糊细腻无颗粒

6.筛入玉米淀粉、低粉拌匀

7.蛋白加入柠檬汁打到粗泡，白砂糖一次加入，先低速打再中高速打，最后再打速打1分钟，这样打出来蛋白会很细腻

8.打至大弯钩状态的湿性泡发

9.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，上下翻拌匀

10.拌匀的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中翻拌匀

11.6寸固底模具下面铺油纸，拌好的蛋糊倒入模具里，把洗净沥干水的樱桃摆在上面，烤箱130度提前预热好，烤盘放一盘热水，放烤箱下层，模具直接放在水里，水浴法上下火烤90分钟

12.烤好后立即出炉，不要倒扣，把模具侧过来转动几下，蛋糕侧面会自己脱离模具

13.平盘铺上一张油纸脱模用

14.模具转动侧面5分钟后倒扣在铺了油纸的平盘上

15.蛋糕脱模后，上面轻轻盖一平盘迅速再倒扣过来，拿去上面的油纸

16.脱模完整没有粘皮

17.里面放上樱桃非常好吃，包好放冰箱冷藏后食用最佳

烹饪技巧

无