犒劳自己老北京涮火锅怎么做好吃又简单
这道菜叫犒劳自己的老北京涮火锅绝对没有夸张的成分，火锅是我们中华民族特有的美食，是许多留学海外的学子心中的朱砂痣，也成功俘获了一大批老外的心。心情不好的时候，和朋友约个火锅，高兴的时候，和朋友一起吃火锅庆祝，火锅绝对是我们心中永远的白月光。
主料
羊肉片 ：1000丸子 ：500
青菜 ：1500
鸭血 ：300
黑木耳 ：250
红薯粉条 ：150
北豆腐 ：300
海虾 ：500
辅料
盐 ：10白砂糖 ：25
紫菜 ：少许
花生酱 ：300
腐乳 ：3块
料酒 ：25
姜 ：3片
生抽 ：50
虾油 ：25
香菜 ：少许
葱 ：3段
韭花酱 ：100
海米 ：20
辣椒油 ：适量
具体步骤
1.先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。传统的蘸料用的是麻汁酱，但是我觉得香味太浓，有点腻，所以我用的花生酱。
2.取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀，分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
3.腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
4.再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
5.加糖25g搅匀
6.加韭花酱100g，调匀
7.加入自制的虾油25g，搅匀。虾油的具体做法之后我会发布在我的菜谱里——标题是“自制新鲜虾油”，请留意。
8.加入25g料酒调匀
9.加入生抽50g调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
10.处理配菜。老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
11.菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
12.制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
13.锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
14.盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
15.我习惯先放海鲜类的，然后再放丸子、蔬菜、最后再放肉
1、调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌。2、先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂。3、火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了。4、别吃撑了。
