原味冬瓜蓉馅的做法 原味冬瓜蓉馅怎么做

“冬瓜蓉，不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年，延续此一想法，并期待能有新的灵感开发出多种用途。
往日，都是一口大锅，烧上一锅水来煮冬瓜，再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅，烧水，煮冬瓜，沥干，打浆，一个大冬瓜，想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎，沥干水分，直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行，事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高，最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜，去皮瓤约1斤，尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克，忽略不计。冬瓜——那全是水啊！！绝对原汁原味的冬瓜汁，直接喝掉量太大，得把胃撑破了去。最后，拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

原味冬瓜蓉馅的做法步骤

• 1、将大冬瓜掏出籽瓤

• 2、洗净去皮，切成小块

• 3、放入料理机中

• 4、搅打成细腻的浓浆

• 5、倒入网筛中，控水

• 6、尽量将水分沥干

• 7、倒入锅中，中小火翻炒

• 8、水分收干，加入细砂糖，继续炒干

• 9、加入油，炒干

• 10、倒入淀粉，小火继续翻炒

• 11、炒成不粘手的团状，熄火，出锅

小窍门

冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整