易做的豆腐脑的制作怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:20分钟
内脂 :3
海鲜酱油 :适量
香菜 :适量
行酥辣椒 :适量
主料
干黄豆 :50辅料
清水 :400毫升内脂 :3
海鲜酱油 :适量
香菜 :适量
行酥辣椒 :适量
具体步骤
.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
内脂用少许凉开水稀释。
将豆浆煮开后保持二分钟。
关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
将豆腐脑盛到小碗里。
倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成