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自制彩棉蛋糕怎么做好吃又简单

自制彩棉蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:2小时30分钟    烹饪时间:60分钟

主料

低粉 :100
牛奶80ml
蛋黄 :6个
蛋白 :5个
糖 :60
柠檬汁或白醋 :少许
无味的植物油 :60
盐 :少许

辅料

具体步骤

1. 植物油小火加热至将沸腾,关火筛入低粉切拌均匀。(原方子是黄油,我觉得热量太高改用植物油。但是黄油的的确会更香、糕体更绵密。根据个人喜好了)

2. 面糊晾凉一下,一个个加入蛋黄拌匀。再加入牛奶拌匀。

3. 蛋白里滴入几滴柠檬汁或白醋,加一点盐、分三次加入白糖打发至偏干性至干性状态。

4. 用切拌法混合蛋黄糊和蛋白,将和匀的蛋糊倒入铺好油纸的模具,震出大泡。模具放入另一个加水的模具(水浴法),入预热好的烤箱,中下层,170度15分钟左右(蛋糕膨胀至最高点,不易开裂),160度45分钟。(烤的时间根据自家烤箱温度及模具厚度、形状来哦)

烹饪技巧

我很少严格按照原方子做东西,都是根据面糊状态增添、修改。其实烘焙中餐一样,感觉也很重要。关键还是要多练习。