家常菜黄瓜泡菜怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
淹渍用水 :适量
洋葱 :150
白糖 :20
蚝油 :适量
虾酱 :适量
蒜 :80
辣椒面 :60
淹渍盐 :30
糯米粉 :15
纯净水 :75
主料
黄瓜 :1000辅料
韭菜 :150淹渍用水 :适量
洋葱 :150
白糖 :20
蚝油 :适量
虾酱 :适量
蒜 :80
辣椒面 :60
淹渍盐 :30
糯米粉 :15
纯净水 :75
具体步骤
1.黄瓜洗净
2.切十字花,底部不要切断
3.将30克淹渍盐投入水中,水量的多少,视盐水的咸度做调整,如果淹渍时间长,可多放水,若淹渍时间短,可少放水
4.将切好的黄瓜没入盐水中
5.然后在黄瓜上面压一个重物,我一般是用一盆水来充当
6.韭菜洗净后沥干水份
7.切成4厘米左右的段儿备用
8.洋葱和蒜切末,和辣椒粉拌匀
9.将纯净水与糯米粉熬成糯米糊后,倒入混和的调料中
10.加入韭菜段
11.淋入蠔油,加入虾酱,这两种调料均为适量,且不作为必加材料,但可以提升泡菜的鲜度。
12.泡好的黄瓜从盐水中捞出,沥干水份
13.戴好一次性手套,将第11步拌好的夹心料,填入黄瓜中。
14.填好内料的黄瓜整齐码入容器中,室温下放置六个小时(冬天可放置一天),然后移入冰箱中存储。
15.淹制一段时间(两天)就可以开始食用了。
1制作全过程,所有容器都不要沾到油,以免黄瓜烂掉。2黄瓜淹渍时不可太咸,但也不能太淡,太咸就不用说了,太淡,是不能让黄瓜发酵的,也就不可能有脆脆的口感了。3因为本人不爱吃姜,加之近期对姜没有好印象,所以就没有要配料中加入。喜欢吃的,可自行加入。