美味的甜豆炒鱼滑怎么做好吃又简单
甜豆炒鱼滑是一道很普通的家常菜哦，不仅做法很简单关键的是这个甜豆炒鱼滑做出来味道简单好吃的不要不要的，真的太美味了，我特别喜欢吃这个甜豆炒鱼滑每次做出来我是最先动筷子的，而且每次这个甜豆炒鱼滑都是被我一个人吃完的。
主料
甜豆 ：100鲮鱼肉馅 ：120
辅料
姜蒜 ：2油 ：适量
盐 ：适量
淀粉 ：适量
红椒 ：适量
浓缩鸡汁 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
1.甜豆与一般荷兰豆之间的比较。其实它们是同一品种，只是一个扁平，整体形态佳，而甜豆圆润饱满，吃时的口感比较清甜爽脆。右边的三个，这儿称作“甜豆”。
2.准备好食材，这里用的是鲮鱼肉馅。也统称为“鱼滑”吧。
3.将锅大火烧至6分热，改中小火，下花生油，将鱼滑按做烙饼的办法，慢火将它压成饼状，两面煎到金黄，然后盛起放凉备用。
4.将甜豆撕去老筋，清洗干净备用。
5.把放凉后的鱼滑切成甜豆大小般的条形。
6.用胡椒粉、浓缩鸡汁和淀粉，加入冷开水调制一个味汁。
7.大火烧锅至6分热，下少许花生油（甜豆不吃油），再下步骤4的甜豆于锅中翻炒，加入适量的盐调味，在翻炒过程中，感觉锅温过高时，沿锅边溅入开水，用量控制在能降低锅温又能产生高温蒸汽即可，整个锅中不能有水的形态出现。将甜豆炒至5分熟后盛起。
8.这是炒至5分熟的甜豆。
9.重新将锅洗涮干净，大火烧锅至7分热，下花生油后再下红椒件、姜片、蒜片爆香。
10.放入步骤5的鱼滑条翻炒片刻，溅入料酒炒匀后，再倒入步骤6的味汁翻炒均匀。
11.收汁至差不多时，倒入步骤8的甜豆翻炒均匀，即可出锅。
12.出锅装碟，稍加整理，即成。
1、为了保持甜豆的脆甜口感，用了“生炒”技法，这时要用开水（或者上汤）控制锅温，让甜豆保持翠绿的外观。2、鱼肉馅中已经有咸味，放盐调味时，要酌情添加。
