简易版-夏拉面包怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
新鲜酵母 :12公克
水 :310公克
主面糰: :2
盐 :15公克
添加物: :5公克
主料
中种面糰: :517公克新鲜酵母 :12公克
水 :310公克
主面糰: :2
盐 :15公克
添加物: :5公克
辅料
具体步骤
1. 薰衣草泡软备用。
2. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3. 将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4. 将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,最后加入作法1已泡软的薰衣草搅拌至均匀即可(可加一点沙拉油较容易取出)。
5. 将面糰分割成每个约100公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟,再整形长条状,绕成螺旋圈状。
6. 移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。