简易版-欧克面包怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

中种面糰： ：211公克
高筋面粉 ：352公克
新鲜酵母 ：18公克
主面糰： ：234公克
小麦蛋白质 ：29公克
细砂糖 ：12公克
盐 ：12公克
水 ：135公克
橄榄油 ：59公克
其他： ：100公克
核桃 ：100公克
表皮： ：300公克

辅料

具体步骤

1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3. 将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。

4. 作法3分割成每个约250公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

5. 将作法4桿开成牛舌状，均匀撒上核桃后，捲起成橄榄形。

6. 将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面糰，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。