街边小吃家中做~ 自制煎饼怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
玉米面 :25
黄豆面 :25
水 :270
薄脆原料:面粉 :120
薄脆原料: 油 :15
薄脆原料:水 :65
葱花 :适量
香菜末 :适量
甜面酱 :适量
主料
白面粉 :200玉米面 :25
黄豆面 :25
水 :270
薄脆原料:面粉 :120
薄脆原料: 油 :15
薄脆原料:水 :65
辅料
鸡蛋 :6个葱花 :适量
香菜末 :适量
甜面酱 :适量
具体步骤
1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来
2. 面糊搅拌均匀,搅拌出来的面糊要稠一点,盖上保鲜膜醒1小时
3. 取摊煎饼的不沾平锅,刷是一层油,放上一勺的面糊
4. 用刮铲摊成薄饼状
5. 在煎饼上打一个鸡蛋,用刮铲把鸡蛋捣散摊开
6. 在撒上葱花和香菜末
7. 煎饼翻一个个,刷上适量的腐乳汁和甜面酱
8. 把薄脆放在煎饼的中间,两边煎饼向中间折起包裹上薄脆,再对折即可
9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀,盖上保鲜膜醒1小时让面起筋
10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小,刷上一层油
11. 油纸上放上一块面团
12. 根据纸的大小平摊开来,越薄越好
13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制,薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆
14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油
煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀,理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊,煎饼用刮铲摊的时候要力道不能过大,均匀的慢慢把面糊摊成薄饼,这个需要多练几次就能掌握了,薄脆在做的时候一定要薄,这样炸出的薄脆脆度才够,也可以直接从外面买