让人怀念的糖醋鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

黄河鲤鱼 ：1500

辅料

番茄酱 ：2大勺
生姜 ：5
大蒜 ：5
胡椒粉 ：1/2小勺
味精 ：1/4小勺
干淀粉 ：50
盐 ：3/2小勺
大葱 ：10
白酒 ：1小勺
料酒 ：1小勺
陈醋 ：2大勺
白糖 ：3大勺

具体步骤

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

烹饪技巧

1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。