芋艿清汤鸭怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

辅料

火腿 ：5g
冬笋 ：5g
豌豆苗 ：适量
姜 ：适量
黄酒 ：5g
盐 ：适量
味精 ：适量
猪油（炼制） ：5g
小葱 ：5g

具体步骤

1. 生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2. 光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4. 把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7. 蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约5厘米的滚料块；

8. 将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。