鱼香胡萝卜丝怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

郫县辣酱 ：5
泡椒 ：5
胡萝卜 ：200

辅料

花椒 ：适量
酱油 ：1勺
糖 ：1勺
醋 ：1勺
鸡精 ：适量
葱姜蒜 ：适量
淀粉 ：适量
水 ：1勺

具体步骤

1.胡萝卜洗净，切成细丝。

2.葱姜蒜切碎。

3.取一碗加入 酱油 糖 醋 鸡精 淀粉 清水勾兑成料汁。

4.锅中放油，爆香花椒。

5.下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。

6.锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。

7.加入葱姜蒜碎倒入料汁烧开。

8.料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。

烹饪技巧

胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。