美味的油炸鸡冠饺怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:2小时
食用碱 :1
水 :200
干酵母 :2
盐 :1
菜籽油 :500
黑胡椒粉 :2
猪肉 :280
淀粉 :3
生抽 :5
油炸鸡冠饺作为一道营养美味的美食,所需要的食材主要为芹菜、猪肉。芹菜味道鲜美营养价值丰富,口感清脆,带有微微清香,猪肉采用上等新鲜的猪肉,可以最大程度的保证肉质的鲜嫩,芹菜与猪肉的搭配,在加上各种辅料的配合,不仅营养,而且更为美味。
主料
中筋面粉 :300食用碱 :1
水 :200
干酵母 :2
盐 :1
菜籽油 :500
辅料
芹菜 :200黑胡椒粉 :2
猪肉 :280
淀粉 :3
生抽 :5
具体步骤
1.面粉放入盆中,加入适量盐。
2.干酵母加入水溶化激活。
3.酵母液倒入面粉中,用筷子拌匀。
4.面团揉匀至表面粗糙,盖上湿布静置15分钟。
5.食用碱放入碗中。兑入适量清水,充分溶解。
6.用手背五指关节处蘸取碱水,使劲揣揉面团。每次等面团吸收了碱水,再次重复蘸取碱水揣揉面团。
7.揣揉至面团非常柔软,并且不沾盆,抹一层油封住水分,静置饧发90分钟。
8.猪肉洗净剁碎,芹菜洗净焯水剁碎。
9.猪肉芹菜放入碗中,加入淀粉,淋入生抽。
10.加入黑胡椒粉。
11.充分搅拌上劲,作为馅料备用。
12.面团分割6份,滚圆松弛10分钟。
13.锅中倒油,中火加热。
14.取一份面团,擀成0.5cm厚圆片。
15.16、面片半圆处放入适量肉馅。
16.对折。
17.边缘捏合,向外压薄、压实,两角轻轻上扬。
18.做好的鸡冠饺生胚下入油锅。
19.大火炸至饺子膨大,调至中火。
20.翻一面,炸至两面焦黄,外酥里软;捞起沥油。
1、和好的面团表面很粗糙,静置后再蘸取碱水充分揣揉至无比柔软。这个过程有些痛苦,有面包机,可以用面包机代替揉面,但是,面包机搅拌过程中升温难免会导致面团提前发酵,会影响口感。2、待发酵面团加入碱水起到更好的疏松效果,有助于成品面香味浓,口感酥脆,色泽金黄。