美味佳肴般的老婆饼怎么做好吃又简单
主料
盐 ：2低筋面粉 ：210
水 ：85
黄油 ：80
糖粉 ：25
辅料
熟糯米粉 ：120肉松 ：适量
炼乳 ：60
沸水 ：130
豆沙 ：适量
具体步骤
1.水油皮材料：低粉210克，黄油80克，盐2克，糖粉25克，水85克称量好。
2.水油皮所以材料混合搅拌成为面团醒至30分钟。
3.油酥材料：低粉215克，黄油95克准备好。
4.黄油融化后油酥材料混合，放入冰箱冷藏片刻备用。
5.糯米馅料：熟糯米粉120克，糖粉100克，炼乳60克，沸水130克准准备好。
6.糯米馅料所有食材混合成为面糊。
7.面糊放入蒸锅。
8.大火蒸制15分钟。
9.取出糯米馅料搅拌均匀冷凉。
10.把糯米馅料分成38克左右的小圆球备用。
11.水油皮材料揉均匀分成25克左右小面团。油酥材料分成20克左右的小面团。
12.水油皮面团按扁包入油酥面团。
13.封口捏紧收圆。
14.封口朝下擀成椭圆形面皮。
15.然后卷起，依次全部做好静置15分钟。
16.然后再次擀成椭圆形面皮。
17.再次卷起静置15分钟。
18.面团两头捏紧收成圆球。
19.圆球按扁擀开，包入糯米馅料。
20.封口捏紧收圆。
21.封口朝下轻轻按扁成为小圆饼。
22.也可以包入豆沙馅。
23.或者包入肉松馅。
24.老婆饼生坯放入烤盘，表面刷蛋液。
25.再用针眼器在表面按压一些小气孔。
26.可以再刷一层鸡蛋液。
27.烤箱预热180度放入烤盘。180度烤至15分钟，再用200度烤至10分钟左右。
28.烤制25分钟后取出即可。
这个天气比较冷，油酥材料放置时间长了会有些变硬，水油皮包入油酥后，擀制的时候容易破酥，所以可以把第一次卷纸好的面团放入预热20度的烤相中静置15分钟，然后再取出来擀至第二次，这样油酥不会变硬，而导致面皮破酥，影响老婆饼的口感和卖相。馅料可以自己随意，挑选自己喜欢的口味即可。最后在面饼上面捣上一些小气孔，是为了在烤制的时候不会气鼓，没有针眼器可以用叉子代替。烤制的时候先用低温烤制定型，最后再用高温上色。
