麻、辣水煮鱼 就是够味怎么做好吃又简单
主料
大头鱼或者草鱼 ：2-3斤一条辅料
黄豆芽 ：多一些木耳 ：适量
豆腐皮 ：适量
青菜 ：适量
香菜 ：1根
郫县豆瓣酱 ：5勺
辣椒碎 ：适量
料酒 ：3勺
鸡蛋清 ：1个
淀粉 ：适量
黑胡椒粉 ：适量
盐、鸡精 ：适量
花椒、麻椒 ：根据自己口味添加
具体步骤
1. 我们这边卖鱼的会帮忙处理干净鱼，并会根据你的要求将鱼片好。所以就十分方便了，回家洗净血水即可。
2. 将清洗干净的鱼用料酒、淀粉、一个蛋清、黑胡椒粉、盐抓匀，放在一边。这里贡献一个小敲门，没有蛋清分离器怎么办，可用一个普通空矿泉水瓶，轻轻捏一下瓶身，瓶口对准蛋黄，一下子可将碗中的蛋黄吸出。
3. 趁腌制鱼的时候处理配菜。锅中放水，水开后将木耳、豆腐皮、豆芽、青菜按先后顺序放在锅里，焯水断生后盛出（水中放些盐和食用油）。配菜放在一个大一些耐高温的容器中铺平。
4. 干净的锅中倒入适量食用油后，放入花椒、麻椒、辣椒碎煸香，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，倒入足量水，放入鱼头，水开后再放入鱼排和鱼尾，水再开后，放入鱼片，开锅后盛出码在配菜上。
5. 在鱼上放适量花椒、麻椒、辣椒碎、香菜，将热油淋上，伴随着诱人的嗞嗞声，一大份美味的麻辣水煮鱼就完成了，还等什么，一起开动吧～
