准备时间:
无 烹饪时间:
10分钟主料
酱油 :
1公斤 味精 :
5 红糖 :
150 八角 :
5桂皮 :
1生姜 :
5 花椒 :
5小茴 :
5三奈 :
5 甘草 :
5 辅料
具体步骤
1. 将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。
2. 铝锅洗净置中火上,放入酱油、红糖、香料包烧沸,改用微火保持微沸,熬至酱油约0.75公斤时,捞去香料包,将制好的酱油盛入搪瓷缸内,放入味精搅匀即成。
烹饪技巧
复制酱油又称复制红酱油,呈棕红色,汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓;常用于凉拌菜,小吃面食的调味。川味名小吃钟水饺,甜水面等均需要复制酱油。