准备时间:
无 烹饪时间:
60分钟主料
豆浆 :
200 鸡蛋 :
2个 羊肚菌 :
30 辅料
具体步骤
1. 将羊肚菌泡发在清水中3小时,期间换水洗净备用。
2. 将蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起,隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时,松露切薄片备用。
3. 将豆腐取出放于盘中,撒上松露和羊肚菌,并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。
烹饪技巧
1.豆浆和蛋白液要充分搅匀,这样蒸出来的豆腐才不会有空隙。2.建议配酒:ChampagneDeutz(2010-9),不妨让香槟细腻的气泡和尖刺感来进一步显出菜品张扬个性。