梅菜扣猪蹄怎么做好吃又简单
主料
猪手 ：1000g梅菜 ：700g
辅料
冰糖 ：30g老抽 ：40g
生抽 ：20g
盐 ：适量（看梅菜的咸度）
味精 ：1g
八角 ：两颗
桂皮 ：两小片
香叶 ：一片
白酒 ：20ML
花雕 ：15ML
花椒 ：20~30颗
植物油 ：25ML
大姜片 ：两片
姜末 ：8g
辣椒皮 ：自己随意
具体步骤
1. 猪脚和梅菜洗净，猪脚斩块，切大片姜两片可以和花椒放在一起（反正是要一起煮的）
2. 锅中加入刚好没过猪蹄的水，加入花椒和姜片，大火烧开后加入白酒，放入猪蹄，煮大概2分钟，（这里开始一定要手快了哦~~）捞出，待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色，成热码放到干爽的碟子里，放凉使之表面干燥。期间可以做下个步骤
3. 梅菜切成1~2CM的段，在锅中倒入油用小火将香叶，八角，桂皮，辣椒皮炒香，转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香，再以次加入盐，生抽，老抽，冰糖（老抽只要和生抽用量一样就好，前面写的是吧拌猪手的也算进去了撒~），最后加入姜末（是要最后加的啊~）拌均匀就可以了~
4. 这时候的猪手也差不多凉了。。烧一锅油将猪手在油锅里过一边。。。这样颜色就牢固了啊~。注意哦~一定不要炸的时间过长不然不会糯粘滑的哦~炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中。。这样可以使得颜色亮丽也去除了多余的油脂。。效果如下个步骤图哦~
5. 将猪脚皮的一边朝下摆好，然后盖上准备好的梅菜（要有一定厚度，因为猪脚是没什么味道的~）我做的是两份的量。。呵呵~
6. 摆好后在上面浇上料酒，撒上一点点味精就可以说完成了~最后就剩。。。用高压锅蒸啊啊啊~~~先上汽后25分钟，等要吃的时候在上汽个15到20分钟就可以了撒~也可以一口气蒸35到40分钟的说~但是分两次蒸的会更好吃哦~~
7. 蒸好后找一个比碗口大的盘子倒扣过来就完成啦~~~
