香浓的巧克力芒果塔怎么做好吃又简单
巧克力芒果塔是一道特别美味的甜食，这道甜食制作起来比一般的甜食耗时要久建议没有耐心的朋友就不要试啦，不过想考验自己的也可以跟着我的步骤一起来，这道甜食耗费时间会久一些，做起来也会比较难，属于中高级了吧，对于熟手来说简直没有一点难度，喜欢的朋友都可以来试试。
主料
蛋黄（巧克力慕斯） ：30砂糖（巧克力慕斯） ：35
牛奶（巧克力慕斯） ：40
黑巧克力（巧克力慕斯） ：75
淡奶油1（巧克力慕斯） ：40
淡奶油2（巧克力慕斯） ：130
吉利丁（巧克力慕斯） ：4
水（淋面） ：60
细糖（淋面） ：135
辅料
淡奶油（淋面） ：115葡萄糖（淋面） ：58
可可粉（淋面） ：44
果胶（淋面） ：17
吉利丁（淋面） ：7
橄榄油（淋面） ：10
巧克力戚风蛋糕体 ：适量
杏仁油酥饼底 ：适量
巧克力爆谷米 ：适量
芒果芝士糊 ：适量
新鲜芒果 ：适量
具体步骤
芒果芝士夹心：在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用（具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”）；
巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃；
巧克力慕斯：蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火；
巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化；
巧克力慕斯：加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡；
巧克力慕斯：分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀；
淋面：水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化；
淋面：煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用；
组装：烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用
组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；
组装：挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬；
淋面操作：将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；
将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”），装饰好，即可；
1、淋面最好提前一天做好，这样可以保证淋面非常有光泽漂亮；2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整；3、在操作淋面的时候，温度一定要控制在32℃左右，倒的时候要快速。
