好吃的水煮肉片试做怎么做好吃又简单
对于四川、重庆人来说，真是无辣不欢。身为重庆人的我，当然不能接受没有辣椒的菜。重庆有很多辣的菜，比如火锅呀、麻辣鱼呀、辣子鸡呀，当然还有我最爱吃的水煮肉片。在外面吃饭的时候每次点菜都会跟老板说给我来一份好吃的水煮肉片试做。
主料
小白菜 ：1把猪瘦肉 ：200
辅料
生姜 ：1小块蒜砣 ：1个
干辣椒 ：适量
花椒 ：20粒
香葱 ：2颗
郫县豆瓣酱 ：2汤匙
淀粉 ：1.5汤匙
料酒 ：1.5汤匙
生抽 ：1茶匙?
白糖 ：1茶匙?
盐 ：0.5茶匙
鸡精 ：少许
具体步骤
瘦肉切成硬币厚薄的薄片，加生抽 盐 淀粉及几滴水调匀，干辣椒切段，生姜拍扁切丝 蒜砣切末 香葱切葱花
锅内下适量油，油温热时下干辣椒和花椒小火炒香，炒至棕红色时捞起来备用。
用炒过辣椒的油大火炒小白菜，炒至8成熟时起锅盛入大汤碗备用。
锅内下油，小火炒生姜丝和郫县豆瓣，直至炒出红油
锅内下料酒炝香，下一碗热水（有高汤更好）
水开后下肉片快速划散。
下少许鸡精 盐和白糖调味，肉片煮开变色迅速起锅倒入装小白菜的汤碗里。
把事先炒香的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，把蒜末也撒上。
最后，锅内下30克油，烧热至冒烟，淋到肉片上，听到“兹兹”响的声音就对了。然后撒几粒葱花，上菜了！
1。垫底的青菜可按各人喜好，像莴苣，大白菜，金针菇，豆芽什么的都可以。2。干辣椒和花椒要炸至棕红色，这样嚼起来格外脆香。3。郫县豆瓣要炒出红油来。4。最后浇的油要烧得很热，才能把蒜末的香味炝出来。5。不能吃太辣的话，可以少放点干辣椒和豆瓣酱。6。瘦肉如果不太好切的话，放冰箱冷冻一会，稍稍冻硬一点就可切出像涮羊肉那样刀功的肉片了。
