爱上剁椒鱼头怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

剁椒鱼头，一个经常见到的家常菜，味鲜极美，剁椒的辣味渗入鱼头后，使得鱼头变得十分好吃，又因为鱼头本身具有较大的营养价值，使得这道菜十分受人们的喜爱，基本上现在每个人都吃过，但是很多人不会做这样一道菜，所以接下来我将会讲解一下如何制作它。

主料

胖头鱼鱼头 ：1000g

辅料

盐 ：3g
蒜 ：4瓣
清水 ：300ml
油 ：80ml
剁椒 ：300g
豆豉 ：8g
姜 ：3片
料酒 ：20ml

具体步骤

1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；

2.用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；

3.锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）

4.盖上锅盖，启动【收汁?干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能；

5.待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；

6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。

烹饪技巧

1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。

2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。

3、剁椒比较咸咸，做菜可以不加盐。

5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。

6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制。