在家做的戚风蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
牛奶 :60
普通面粉 :40ml
蛋黄加糖 :10
玉米淀粉 :15
醋 :适量
盐 :1
蛋白加糖 :30
泡打粉 :2
主料
鸡蛋 :2个牛奶 :60
普通面粉 :40ml
辅料
色拉油 :15蛋黄加糖 :10
玉米淀粉 :15
醋 :适量
盐 :1
蛋白加糖 :30
泡打粉 :2
具体步骤
1.准备材料。
2.用2个干净的无油无水的盆,把蛋黄和蛋清分离。
3.蛋黄用手动打蛋器打散,加入(10克)糖搅拌均匀。依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
4.把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛,加入蛋黄中,用橡皮刮刀轻轻的翻拌至无颗粒状(不要过度搅拌,以免起筋)。
5.蛋白用打蛋器打成粗泡时,加入三分之一的(10克)糖。
6.继续打发到蛋白体积变大,变浓稠时,加入三分之一的糖。
7.再继续打发蛋白出现纹路时,再加入三分之一的糖,进行打发。
8.打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
9.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下轻轻翻拌。
10.翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀轻轻地上下翻拌,让蛋黄和蛋白混合均匀。
11.倒入6寸的模具中,用力震出气泡,放进烤箱。
12.150度上下火,放中下层烤45分钟。取出后立刻放网架上晾凉。
戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些;另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问