准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
蟹黄 :
适量姜片 :
适量葱段 :
适量白
酱油 :
适量黄酒 :
适量菱粉 :
适量 味精 :
适量清激发 :
适量鸡油 :
少许 辅料
具体步骤
1. 将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。
2. 二、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘,金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。