汤种紫米葡萄干土司怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

高筋粉 ：270
紫米面 ：30
奶粉 ：6
细砂糖 ：30
盐 ：5
干酵母 ：5
鸡蛋 ：30
水 ：84
汤种 ：96
黄油 ：30
葡萄干 ：72

辅料

具体步骤

1. 汤种制作：高筋粉25克 水125克搅拌均匀，小火加热成糊状，放凉。入冷藏室冷藏12小时以上。

2. 酵母溶于温水中，静置5分钟，

3. 将除黄油以外的材料放入面包机内，加入发酵水，按开始搅拌10分钟，关闭电源，加入黄油开启电源按开始继续搅拌7分钟，取出摔100下，手揉5分钟至光滑有薄膜。撕成小块加入葡萄干揉至成团(撕成小块的目的是让葡萄干分布均匀)。

4. 基本发酵至2.5至3倍大。5、分割松弛15分钟。

5. 擀卷一次。

6. 放入土司模，发至8分满

7. 刷上蛋液，160度40分钟下层烤制。(上色后盖上锡纸或烤盘，温度和时间仅供参考)

烹饪技巧

冷藏发酵速度较慢，膨胀力小，因配方材料的成份不同，发酵的速度也会不同，因此所需的时间也不同.冷藏发酵的面团，放置室温中需要一段时间回温，面团才会继续发酵膨胀。完全以低温发酵的方式，大部分是使用在可颂、起酥、布里欧修面包，这类鸡蛋、黄油、牛奶含量高的面包，可以使面包产生较细致的口感，因冷藏发酵的速度较慢，放在冰箱中5小时以上，也不会发酵过度。发酵的主要目的是利用酵母在面团中制作更多二氧化碳，经过最后发酵达到面团膨胀的目的，做出来的面包才会蓬松。最后发酵的最佳温度是摄氏38度，可使面团膨胀力达到最高点，温度高于摄氏40度酵母被杀死。