青岩米豆腐怎么做好吃又简单
主料
大米 ：适量生石灰 ：适量
辅料
豆芽 ：适量咸菜 ：适量
酸萝卜 ：适量
酥黄豆 ：适量
秘制油辣椒 ：适量
具体步骤
1. 备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2. 浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。
3. 磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4. 熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。
5. 成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块。
6. 调汁：调制酸辣汁浇入。再将豆芽 咸菜 酸萝卜 酥黄豆、油辣椒适量撒在豆腐上即可。
熬煮要注意4点:①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
