好吃的辣炒蛏子怎么做好吃又简单
辣椒炒蛏子，是咱们山东名菜，在这样一个临海的地方，做出这样的美味是大自然赋予人们的美好礼物。炒蛏子在夜晚的摊位中经常出现，是人们聚会聊天必点美食，它的制作呢也稍微比较麻烦一点，对材料的新鲜度要求非常高，所以干净卫生是这道菜最大的讲究。
主料
小蛏子 ：1斤辅料
葱姜 ：10辣酱 ：10
干红椒 ：10
高汤 ：20
淀粉 ：10
花椒油 ：10
海鲜酱油 ：10
白糖 ：10
具体步骤
1.将吐净沙子的蛏子洗净擦干水分。
2.什么也不放将净锅烧热，把蛏子倒入，盖上盖子，焖两分钟。将蛏子盛出，水留一部分备用。捡去坏的。这样做一方面可以将蛏子里的部分水分逼出，炒至的时候不会再水涝涝滴，另一方面，可以把个别死掉有味道的蛏子拣出来。
3.净锅烧热坐底油，加入姜片、干红椒丝、一小勺美乐香辣酱、也可以加点干豆豉、炒出香味，加入蛏子、香葱段大急火快炒，炒出香味后淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一汤勺蛏子的原汤），中火炒亮芡汁。
4.出锅前淋入几滴花椒油即可。
