自制酥脆樱桃派怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

黄油 ：70
冰水 ：30
盐 ：2
低筋面粉 ：100
糖 ：5

辅料

樱桃 ：300
玉米淀粉 ：10
柠檬汁 ：5ml
水加滤出的汁液 ：100

具体步骤

1.黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）

2.面粉倒入盛黄油的碗里

3.把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉

4.把冰水倒入碗中

5.加入盐

6.加入糖

7.盐、糖溶解在冰水里

8.把冰水倒入面粉黄油混合物

9.略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉

10.把拌好的混合物放进保鲜袋

11.用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。

12.把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）

13.把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形

14.擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样

15.四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后

16.再次擀开成为长方形

17.再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

18.松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折

19.四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

20.把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。

21.把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合

22.用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断

23.移去多余的面团在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起

24.把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。

25.取出烤好的派皮，移走红豆或小石子

26.300克新鲜樱桃洗净

27.去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出

28.加入25克糖

29.盖上盖腌制2个小时以上

30.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用

31.在滤出的汁液中添加冷水

32.使重量达到100克，成为果汁水

33.在果汁水中加入玉米淀粉，盐

34.加入柠檬汁

35.加入剩下的35克糖

36.搅拌均匀

37.混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态

38.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅

39.在派皮里填入樱桃派馅

40.再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右

41.樱桃派就做好了~

烹饪技巧

1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。3、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。