随便做做也能超好吃的炸酱面酱的做法图解

无论是冬天的锅条还是夏天的过水，炸酱面是我家经常会吃到的一款面试。其中炸酱是否地道就成了炸酱面好坏的判断依据。至于是否正宗就见仁见智了。这个菜谱是妈妈做的，我记录了一下。猪肉选二肥八瘦的比较好，肉丁熬出油来味道会更香的。

主料

五花肉 ：
黄瓜 ：
萝卜 ：
黄豆 ：

辅料

黄豆酱 ：
甜面酱 ：
葱 ：
姜 ：
老抽 ：
料酒 ：
食盐 ：

详细步骤：

第一步

五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。

第二步

黄酱（六必居）加适量水谢开

第三步

黄酱搅拌至无颗粒

第四步

黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。

第五步

热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香

第六步

倒入肉末煸炒

第七步

肉末炒至变色后倒入姜末炒匀

第八步

倒入黄酱翻炒

第九步

再加入一勺老抽调色

第十步

加入葱末翻炒

第十一步

倒入适量料酒

第十二步

加入一些食盐调味

第十三步

不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。