香水鱼的做法怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼 ：600
小红尖椒 ：50
芹菜 ：100
鲜竹笋 ：100

辅料

菜籽油 ：200
料酒 ：10
郫县豆瓣 ：75
盐 ：5
干辣椒 ：30
味精 ：10
鸡精 ：5
鲜花椒 ：10
大蒜 ：50
葱 ：15
姜 ：15
泡椒 ：20
冰糖 ：5
天然香辛料 ：15
（八角 ：3
桂皮 ：1
小茴香 ：2
香叶 ：2
砂仁 ：1
草果 ：5
丁香 ：5
花椒） ：5
鲜汤 ：500

具体步骤

1. 草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

2. 将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。

3. 芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚尾0.5厘米的片

4. 锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马尔多状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

烹饪技巧

特点：鱼肉质地鲜嫩，口味麻辣。本菜如果用锅仔盛放，还可以在吃完鱼后再来涮制蔬菜和肉制品。