质嫩爽口的椒盐豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

豆腐 ：200

辅料

油 ：适量
干辣椒 ：2颗
葱 ：10
蒜 ：2瓣
盐 ：半勺
鸡精 ：小半勺
椒盐 ：小半勺
胡椒粉 ：小半勺

具体步骤

1.准备辅料：葱蒜切末，干红辣椒剪小段，可以用鲜红辣椒切小段，做出的口感更好，家里没有，只能用干辣椒了

2.豆腐切小块，买来的鲜豆腐，最好放置个把时辰，让豆腐里面的水渗出为宜，豆腐水太多容易破碎，不好处理

3.玉米淀粉，油锅开火烧至5成热

4.将豆腐放入淀粉，充分包裹，粘裹好淀粉的豆腐块用手抖抖，抖掉多余的淀粉，立刻下入油锅炸制

5.豆腐外皮发硬，定型后立刻捞出沥油

6.看，豆腐外皮发硬，已经成形，油锅开大火至7成热，微微冒烟的状态，将豆腐复炸一次

7.翻滚的热油会让豆腐外皮更加酥脆

8.捞出沥油，豆腐微微呈金黄色

9.炒锅，热锅冷油，少许油

10.下入葱蒜末，干辣椒段翻炒，中火，别把葱蒜炒焦了

11.下入盐，鸡精，椒盐，胡椒粉，翻炒均匀

12.下入豆腐块

13.颠勺，翻炒均匀

14.盛出装盘

15.一口下去，外酥脆，里软嫩

烹饪技巧

刚买来的鲜豆腐先不要操作，放置一段时间，让豆腐中的水分渗出后再操作，这样比较容易成形，否则容易散掉！豆腐水分大，粘裹玉米淀粉后要抖掉多余淀粉立刻下锅炸，时间一长豆腐中的水分会渗出，使得外部的淀粉皮脱浆，炸出来的豆腐不好看也不好吃！第一次5成热油温炸至豆腐定型，捞出沥油，复炸7成热油温让豆腐外皮酥脆！