营养的蟹壳黄怎么做好吃又简单
蟹壳黄是用面粉，猪油，鸡蛋做成的一种江苏常州风味小吃，而不能望文生义。蟹壳黄俗称小麻糕，经常与大麻糕一起用来送礼。蟹壳黄形状像蟹壳，颜色呈金黄色，油而不腻，脆香松酥，有甜味和咸味之分。蟹壳黄和绿豆粥一同食用，味道更是回味无穷。
主料
清水 ：50猪油 ：155
普通面粉 ：250
辅料
白胡椒粉 ：适量葱 ：125
蛋液 ：适量
盐 ：适量
白芝麻 ：适量
具体步骤
1.先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团
2. 再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团
3. 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟
4.静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒
5.在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用
6.将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子
7.酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤
8.取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
9.醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
10.两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形,将之前备用的葱花馅适量的包入其中
11.包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
12.在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
13.烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
烘焙小贴士1我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。2我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。3这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。
