酱油是什么做的？生抽和老抽的区别有哪些？

酱油是我国传统的中华调味品，早在三千多年前的中国就有着对于做酱的记载，最早是由鲜肉进行腌制而来的，后来因为风味绝佳渐渐传入民间，那大家知道酱油是什么做的吗？

一、酱油是什么做的

酱油又被叫做豉油，最早是由鲜肉腌制而成打的，后来传到民间，百姓渐渐用大豆等便宜的材料进行替代，得以广泛流传进行食用。

酱油现在主要用大豆、小麦、食盐、淀粉、白砂糖进行酿制而成得的调味品，色泽呈现红褐色，有着独特的味道，滋味浓郁，滋味香浓，十分有助于促进人们的食欲。除了上述的主要成分外，酱油的制作还需要多种氨基酸、糖类、有机酸、色素以及香料等多种成分，主要以咸味为主，也有香味、甜味、鲜味。在菜肴中加入酱油能增加和改善味道，也能改变菜肴的色泽，从外表上看起来更有食欲。

二、生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是酱油中的一个品种，哪这两种有什么区别呢?

1. 制作

老抽通常是以低盐高温发酵或高盐低温发酵工艺，低温发酵选料更严格，香味鲜味更突出，酿造时间长，需要三个月到半年的时间，保证了良好的发酵状态，实现了酱油的美味酱香

生抽主要以大豆、面粉为主要材料，人工接入种曲，然后天然暴晒，发酵制成，滋味鲜美，鼓香浓郁，风味独特。

2. 味道

生抽一般只用来用菜肴进行烹调使用的，所以味道比较咸，入口比较冲，不能直接食用。

老抽，味道有一股比较鲜美的微甜，相比之下，老抽没有那么咸。

3. 用途

在菜肴的制作中添加老抽一般都起着上色和提鲜美的作用，但是老抽不能用在凉拌类的菜肴上面。

生抽主要用来对菜肴进行调味，上色效果比较差，在炒菜和凉菜上使用较多。

作为传统的中华调味品，历史悠久，在我国深受广大人民群众的喜爱，几乎家家户户都缺少不了酱油，在炒菜时候，向菜肴中加入酱油不仅色泽诱人，味道也会更加鲜美，酱油已经成为了厨房中必不可少的调味品之一。